Eatertainment y tecnología transforman a la industria restaurantera

El volumen de ventas del sector restaurantero continúa superando al total del sector de retail

La aparición de aplicaciones móviles para ordenar alimentos y bebidas a domicilio ha revolucionado la industria restaurantera en Estados Unidos, lo que ha propiciado la entrada de nuevas tendencias en este sector como la combinación del entretenimiento y nuevas tecnologías.

De acuerdo con el estudio denominado “Food in Demand”, elaborado por CBRE Research, detalla que la industria en este país se ha tenido que adaptar a las preferencias de los consumidores, como la aparición de las llamadas “ghost kitchens”, dedicadas exclusivamente a satisfacer las entregas de comida a domicilio a través de aplicaciones móviles, cuya demanda ha ido en aumento.

«El volumen de ventas del sector restaurantero continúa superando al total del sector de retail, tendencia que continuará, alentada en gran medida por la creciente costumbre de los consumidores de comer fuera de casa. El reto para los propietarios de bienes raíces es equilibrar el uso de suelo para restaurantes con otras amenidades dentro de los espacios comerciales», destaca el reporte.

Así surgen tendencias como el «Eatertainment«,  que contribuye a la revitalización de nuevos espacios, más reducidos y operados tecnológicamente y que ofrezcan opciones de entretenimiento, algo que empieza a explorarse en el mercado mexicano.

«Si bien los restaurantes siguen siendo un negocio riesgoso y complejo de operar, se han convertido en una importante ancla para atraer clientes a otras tiendas cercanas debido que promueven la convivencia social, sin embargo, tanto propietarios como inversionistas deben equilibrar la oferta de este tipo de sitios para evitar que las ventas se diluyan y con ello disminuya la rentabilidad», agregan.

CBRE destaca que los restaurantes continuarán desarrollando soluciones creativas para abordar los distintos retos que implica la entrega personalizada a domicilio, a su vez que incrementará la inversión en tecnología orientada a mejorar la experiencia del cliente y contribuir a mitigar el aumento de costos a través de la automatización.

«Los restaurantes de sólo entrega, conocidos como” ghost kitchens” o restaurantes virtuales, serán el motor principal del crecimiento de las plataformas de entrega a domicilio. Las implicaciones inmobiliarias que tendrán estos cambios pasan por el aumento del espacio dedicado al área de entrega y recepción de alimentos dentro de los restaurantes, con el fin de evitar la congestión y perjudicar la experiencia de los comensales», concluyen.

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Fernando Navarrete